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        2. 這三種類型的火鍋鍋底或在2022年大火

          發布時間:2022-05-04 20:10:00
            火鍋行業雖然“內卷”越來越嚴重,但部分品牌們總能切入顧客的喜好,實現“暴力”增長,其中鍋底就迎來了大變革。作為火鍋的靈魂,現如今單純的麻、辣已經不能完全吸引顧客了,他們所追求的就是好吃,而為了“好吃”,火鍋品牌們都做出了很多努力,有人堅守本分,打磨口味;有人另辟蹊徑,開創新味,那2022年消費者都喜歡哪些火鍋鍋底呢?火鍋為大家盤點了三種類型,一起來瞧瞧吧!
            1、正宗口味,一次用油
            這三種類型的火鍋鍋底或在2022年大火
            牛油火鍋的核心在于味道,口味不正宗、不地道就會被消費者詬病。據悉,現如今90%火鍋店會遇到口味不正宗的難題。而部分火鍋店為了“正宗”鋌而走險,選擇用老油,更近兩個月,兩起“老油事件”已經被罰出千萬的罰款,給無數火鍋店敲響了警鐘。
            對此,不少 不惜增加成本也要保證味道正宗,朝著“一次用油,老味道”的方向發展,這在當下的火鍋市場尤為難得。要知道,“3斤牛油+1斤底料”的成本差不要60元左右,而 的牛油鍋底定價多為48—68元,鍋底基本不賺錢。這一“保持正宗”的做法也獲得了成績, 的復購率明顯要高于一般的火鍋店,正宗、地道也成為了顧客到店消費的絕佳理由。
            2、有料鍋底崛起
            也有一些品牌,另辟蹊徑,開創了不少新鍋底,其中有料火鍋就踩中健康養生以及口味多元化的趨勢,某有料火鍋品牌甚至在疫情反復的當下遞交了IPO申請,足見資本與大眾的青睞程度,一旦IPO成功,那勢必又會在火鍋市場中掀起波瀾。
            至于有料火鍋的種類也相當豐富,比如羊蝎子火鍋、燜鍋類型,這一追求營養價值的養生類有料火鍋關注度上升10%以上。此外,海鮮類、蛙類、魚類等特色火鍋人數上升也十分明顯。
            3、用科技對鍋底進行升級
            為了迎合消費者對健康的追求,川渝火鍋品牌也開始用新技術對鍋底進行了升級,比如當下流行的酶解牛油生物技術、發酵技術、水油融合技術等,這些工藝配方技術特點是“0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油”,可把油、水、香氣更好地融合,能讓香味更好地沾染食材,聞著香,吃著香,越煮越香。據悉在運用了新技術的鍋底,其點單率 高達到了95%,門店的復購率達到了70%。
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